Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Campurkan cabai dan saus enchilada dalam panci kecil dengan api sedang-rendah. Didihkan hingga kecil, aduk sesekali. Sisihkan.

Sementara itu, panaskan minyak sayur dan bubuk cabai dalam wajan kecil di atas api sedang. Goreng satu tortilla hingga mulai mengembang. Angkat dengan spatula dan letakkan di piring. Segera taburi sekitar 1/4 cangkir keju dan 1 sendok makan bawang di tengah tortilla. Gulung tortilla erat-erat di sekitar campuran dan pindahkan, sisi jahitan menghadap ke bawah, ke dalam loyang berukuran 9x13 inci. Ulangi dengan tortilla yang tersisa.

Taburkan sekitar 2/3 dari keju yang tersisa di atas enchiladas yang digulung. Tuangkan campuran cabai hangat secara merata di atas enchiladas. Taburkan sisa keju di atas campuran cabai.