Bersihkan iga dan potong lemak berlebih. Siapkan campuran bumbu dengan mencampur gula, 1/4 cangkir garam, merica hitam bubuk, paprika, 1 sendok teh cabai rawit, dan bubuk bawang putih. Olesi iga dengan campuran bumbu secara merata dan letakkan di loyang panggang. Tutup dan dinginkan selama minimal 8 jam.

Panaskan oven hingga 275°F (135°C). Panggang iga tanpa ditutup selama 3-4 jam, atau sampai empuk dan hampir terpisah.

Ambil 5 sendok makan cairan dari loyang dan panaskan dalam wajan di atas api sedang. Masak bawang bombay dalam cairan tersebut hingga kecokelatan dan empuk. Aduk saus tomat dan panaskan selama 3-4 menit lagi, aduk terus-menerus. Tambahkan air dan gula merah, lalu bumbui dengan cabai rawit, garam, dan merica. Didihkan selama 1 jam dengan api kecil, tambahkan air jika perlu untuk menjaga kekentalan yang diinginkan.

Panaskan panggangan dengan panas sedang-rendah.