Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam penggorengan dan panaskan hingga 350°F (175°C). Iris zucchini menjadi bulatan setebal 1/8 inci.

Tambahkan beberapa zucchini ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat muda, sekitar 4 hingga 5 menit. Pindahkan ke tisu dapur untuk meniriskan dan ulangi dengan sisa zucchini. Biarkan zucchini dingin hingga suhu ruangan.

Pindahkan zucchini yang sudah dingin ke dalam mangkuk. Tutup dan simpan dalam lemari es selama 8 jam atau semalaman.

Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak spaghetti hingga 2 menit sebelum tekstur al dente, sekitar 9 hingga 10 menit.

Saat memasak spaghetti, panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan zucchini dan garam, masak hingga mulai mengeluarkan jus, melunak, dan hancur, sekitar 3 hingga 5 menit. Tambahkan air pasta secukupnya dan pecahkan zucchini menjadi potongan kecil-kecil.

Kecilkan api wajan dan masukkan basil dan mentega hingga meleleh.

Pindahkan spaghetti yang sudah matang ke dalam saus zucchini. Campurkan keju Pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano, tambahkan lebih banyak air pasta jika perlu. Sesuaikan garam sesuai selera.