Buka bungkus iga, dan gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan pada membran di sisi tulang. Mengupas membran dengan handuk kertas bersifat opsional. Potong rak menjadi dua bagian untuk mempermudah proses marinasi.

Campurkan kecap asin, sake, mirin, cuka beras, gula merah, lada hitam, bubuk bawang putih, dan cabe rawit dalam mangkuk untuk membuat bumbu marinasi.

Marinasi iga dalam wadah atau kantong yang dapat ditutup kembali, pastikan iga tertutupi oleh bumbu marinasi. Dinginkan selama 4 hingga 12 jam.

Panaskan oven hingga 250°F (120°C). Susun iga dengan sisi tulang menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi aluminium foil. Simpan sisa marinasi di lemari es.

Tutupi iga sepenuhnya dengan aluminium foil, rapatkan tepinya. Panggang dalam oven selama 2 jam dan biarkan selama 10 menit sebelum membuka bungkusnya.

Tuangkan sisa marinasi dan jus masak iga ke dalam panci. Tambahkan jahe, bawang putih, daun bawang, dan minyak wijen. Didihkan untuk mengurangi cairan menjadi setengahnya, mengental menjadi glasir selama sekitar 10 menit.

Naikkan suhu oven menjadi 350°F (175°C). Olesi iga dengan glasir dan panggang selama 10 menit. Ulangi proses melapis dan memanggang sebanyak 3–4 kali hingga iga empuk.