Taburi steak dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica.

Panaskan mentega dan minyak dalam panci Belanda berkapasitas 6 liter atau panci berdasar tebal di atas api sedang-tinggi. Tambahkan steak; panggang selama 2 hingga 3 menit per sisi. Angkat steak; buang semua tetesan kecuali 1 sendok makan. Aduk bawang bombay dan thyme; masak, aduk sesekali, hingga bawang menjadi empuk, sekitar 15 menit.

Tambahkan anggur dan didihkan, aduk dengan sendok kayu untuk mengikis bagian yang berwarna cokelat. Didihkan hingga anggur berkurang setengahnya, sekitar 15 menit.

Potong steak dari tulang dan potong menjadi potongan 1 inci; pindahkan ke dalam panci. Tambahkan kaldu dan didihkan. Kecilkan api; rebus, tanpa ditutup, aduk sesekali, hingga daging sapi sangat empuk, sekitar 3 jam. Tambahkan air jika perlu untuk menjaga agar bawang dan daging tertutup.

Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C). Atur roti di atas loyang kecil.

Panggang roti dalam oven yang telah dipanaskan hingga kecokelatan, sekitar 6 menit.

Aduk keju mozzarella dan keju Parmesan bersama-sama dalam mangkuk kecil.

Buang dan buang tulang serta tangkai thyme dari panci. Skim lemak berlebih.

Atur rak oven 4 hingga 6 inci dari sumber panas dan panaskan pemanggang oven. Bagi sup di antara 4 mangkuk tahan oven atau cangkir; atur di atas loyang besar yang dilapisi foil. Tambahkan roti panggang dan keju di atas setiap mangkuk.