Masukkan beras dan air ke dalam panci dan didihkan. Tutup, kecilkan api, dan masak selama 45 menit atau sampai empuk.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Aduk bawang putih dan tahu, masak selama sekitar 5 menit. Masukkan 1/4 cangkir saus marinara, bumbui dengan garam dan merica, dan masak hingga tahu berwarna cokelat merata.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Dengan menggunakan sendok kayu atau spatula, tekan jumlah nasi yang sama ke dalam setiap setengah paprika. Lapisi nasi dengan saus marinara yang tersisa dan setengah dari keju. Tekan jumlah tahu yang sama ke dalam paprika. Letakkan satu irisan tomat di atas setiap paprika dan taburi dengan keju mozzarella yang tersisa. Susun paprika yang sudah diisi dalam loyang panggang.