Lapisi saringan berukuran sedang dengan kain keju atau handuk bersih. Taruh tahu yang dihancurkan dalam saringan, tutupi dengan kain keju lainnya, dan dinginkan dengan beban di atasnya selama 2-3 jam.

Dalam wajan besar, tumis bawang merah, seledri, dan jamur dalam 2 sendok makan minyak wijen hingga empuk. Tambahkan bawang putih, sage, thyme, rosemary, garam, merica, dan 1/4 cangkir tamari. Masak selama 5 menit. Tambahkan isian herbal siap pakai dan aduk rata. Angkat dari api.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C) dan olesi loyang kue.

Campurkan 1/2 cangkir minyak wijen, 1/4 cangkir tamari, pasta miso, jus jeruk, mustard, dan kulit jeruk dalam mangkuk kecil. Aduk rata.

Kosongkan tahu yang melapisi saringan dan sisihkan tahu yang dikeruk. Oles bagian dalamnya dengan campuran miso dan isi dengan isian yang sudah disiapkan. Letakkan tahu sisa di atasnya, tekan kuat-kuat, dan balikkan ke loyang kue yang telah diolesi.

Bentuk tahu kalkun menjadi oval dan beri daun rosemary di atasnya. Tutupi dengan aluminium foil dan panggang selama 1 jam pada suhu 400°F.

Lepas aluminium foil, lumuri dengan saus tamari-minyak sisa, dan panggang tanpa penutup selama 1 jam lagi atau sampai kecokelatan.