Panaskan ½ cangkir minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-rendah. Masak setengah dari irisan kentang hingga empuk selama 15-20 menit. Pindahkan kentang ke mangkuk, sisihkan minyak.

Ulangi dengan sisa kentang, bumbui dengan garam dan merica. Pindahkan ke mangkuk.

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan lain. Tumis cincin bawang bombai hingga lembut dan berwarna keemasan, sekitar 15 menit.

Kocok telur dalam mangkuk. Tambahkan bawang bombai yang sudah dingin, paprika panggang, ham serrano, dan kentang matang. Aduk perlahan untuk menggabungkan.

Dalam wajan dengan minyak sisa, tuangkan campuran telur dan masak dengan api kecil hingga bagian samping mengeras dan bagian bawah berwarna keemasan, 8-10 menit. Balikkan menggunakan piring dan masak sisi lainnya selama 4 menit.