Masukkan bawang ke dalam food processor dan cincang halus. Pindahkan bawang ke sepotong kain keju dan peras cairannya. Masukkan bawang ke dalam mangkuk besar.

Campurkan domba, sapi, bawang putih, oregano, jinten, marjoram, thyme, rosemary, merica hitam, dan garam dengan bawang menggunakan tangan Anda hingga tercampur rata. Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai rasa menyatu, sekitar 2 jam.

Panaskan oven hingga suhu 325 derajat F (165 derajat C).

Tempatkan campuran daging dalam food processor dan proses hingga dicincang halus dan lengket, sekitar 1 menit. Padatkan campuran daging ke dalam loyang berukuran 7x4 inci, pastikan tidak ada gelembung udara. Letakkan loyang ke dalam wajan panggangan dan tuangkan air mendidih di sekitar loyang hingga mencapai setengah sisi untuk bak air.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai tidak lagi berwarna merah muda di tengahnya, 45 hingga 60 menit. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan minimal 165 derajat F (74 derajat C). Tuangkan lemak yang terkumpul dan dinginkan sebentar.

Iris tipis-tipis loyang daging gyro yang sudah matang.