Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C).

Ayak tepung, 1/4 cangkir gula bubuk, dan kayu manis bersama-sama dalam mangkuk besar. Gunakan pemotong adonan atau dua garpu untuk mencampur mentega hingga campuran menyerupai remah halus. Aduk kulit jeruk. Taburi dengan air es dan kumpulkan adonan menjadi bola. Gilas di permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga ketebalan 1/4 inci. Potong sekitar 18 lingkaran berdiameter 3 inci, dan 18 lingkaran berdiameter 2 inci, gulung ulang adonan jika perlu.

Susun cangkir muffin atau cetakan tart mini menggunakan lingkaran adonan berukuran 3 inci. Isi setiap cangkir adonan dengan sekitar 1 sendok makan isian daging cincang. Tutup dengan lingkaran adonan berukuran 2 inci, tekan lingkaran bersama-sama untuk menyegel tepinya. Olesi bagian atas setiap pai dengan telur.