Panaskan oven hingga 425°F (220°C).

Rebus kacang polong, wortel, buncis, dan seledri dalam panci dengan air hingga empuk, sekitar 5 menit. Tiriskan.

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang, tambahkan bawang bombay, masak hingga transparan, sekitar 5 menit.

Tambahkan tepung, garam, merica, biji seledri, bubuk bawang, dan campuran bumbu Italia. Kocok untuk membentuk pasta selama sekitar 1 menit.

Perlahan-lahan masukkan kaldu ayam dan susu. Didihkan sambil terus dikocok hingga mengental, sekitar 3-5 menit. Angkat dari panas.

Aduk sayuran rebus dan potongan kalkun ke dalam saus.

Pasangkan kulit pai ke dasar dua loyang pai berukuran 9 inci.

Bagi isian pai secara merata ke kedua loyang dan tutup masing-masing dengan kulit atas.

Rapatkan dan gulung pinggiran kulit pai. Buat sayatan kecil di bagian atas kulit untuk ventilasi. Tutupi pinggirannya dengan aluminium foil atau pelindung pai.

Panggang selama 30 menit, lalu buka penutupnya dan panggang selama 10-15 menit lagi hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan isinya menggelegak.