Panaskan oven hingga 350°F (180°C).

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang dan tumis bawang putih hingga melunak, sekitar 3-4 menit.

Tambahkan sosis, masak hingga hancur dan berwarna cokelat muda, sekitar 4-5 menit. Tiriskan sosis.

Aduk remah roti, kismis, peterseli, thyme, sage, garam, dan merica untuk membuat isian.

Belah dada kalkun menjadi bentuk kupu-kupu dan pipihkan hingga ketebalan sekitar 1/3 inci dengan pemukul daging.

Oleskan isian secara merata di atas kalkun, gulung, dan ikat dengan benang dapur.

Panaskan mentega dan minyak dalam panci pemanggang. Panggang gulungan hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 8-10 menit.

Tuangkan anggur putih dan 1 cangkir kaldu ayam ke dalam panci, tutup, dan panggang dalam oven selama 35-45 menit, sesekali olesi dengan saus.

Angkat gulungan dari panci dan diamkan di bawah tenda foil selama 10-15 menit.

Kocok sisa kaldu ayam, tepung maizena, dan mustard Dijon ke dalam jus panci dan didihkan hingga mengental, sekitar 3-4 menit.