Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi loyang pemanggang berkapasitas 1 liter.

Didihkan panci besar berisi air. Masak paprika dalam air mendidih sampai sedikit empuk, sekitar 3 menit; tiriskan dan bilas dengan air dingin hingga dingin.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Masak kalkun giling, bawang, jamur, dan bawang putih dalam minyak panas hingga kalkun sepenuhnya berwarna cokelat; buang lemak dari campuran kalkun. Pindahkan campuran kalkun yang sudah ditiriskan ke mangkuk dan kembalikan wajan ke api sedang.

Lelehkan mentega dalam wajan; tambahkan tepung, garam, dan merica hitam. Aduk hingga licin. Tuangkan susu dan half-and-half ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk; didihkan. Masak dan aduk campuran susu hingga mengental, sekitar 1 hingga 2 menit. Kembalikan campuran kalkun ke dalam wajan; tambahkan tomat dan 2 sendok makan keju Cheddar. Masak dan aduk campuran kalkun hingga panas dan keju meleleh, sekitar 3 menit; sendokkan ke dalam setengah paprika.

Susun setengah paprika isi ke dalam loyang yang sudah disiapkan; tambahkan sisa keju Cheddar, keju Parmesan, dan panko di atasnya. Tutup loyang dengan aluminium foil.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga paprika empuk dan isian panas, 25 hingga 30 menit.