Tepuk-tapkan filet salmon dengan handuk kertas dan bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica.

Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang; tambahkan minyak zaitun. Saat mentega berhenti mendesis, putar wajan untuk mencampurnya. Tambahkan batang rosemary ke dalam wajan untuk memberi rasa pada minyak.

Tambahkan salmon dan masak hingga salmon berwarna cokelat muda dan mudah dipisahkan dengan garpu saat dimasukkan dengan lembut, sekitar 3 menit per sisi. Angkat dari wajan dan tetap hangat.

Ke wajan yang sama dengan rosemary, tambahkan prosciutto cincang, daun bawang hijau, bawang putih, serpihan cabai merah, dan kulit lemon; masak selama 1 menit atau hingga harum.

Tambahkan anggur putih dan masak hingga cairan menguap. Tambahkan tomat dan masak, aduk-aduk, selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan bayam dan aduk di wajan hingga berwarna hijau terang dan layu sedikit.

Aduk krim dan bumbui dengan garam serta merica. Masak hingga saus mendidih selama sekitar 2 menit, lalu angkat batang rosemary yang telah dimasak.