Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C).

Letakkan ayam di atas selembar besar aluminium foil dan bumbui dengan 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh bubuk cabai, dan 1/2 sendok teh jinten. Segel foil dan letakkan di atas loyang dengan pinggiran.

Panggang ayam sampai empuk dan tidak lagi berwarna merah muda di tengah, sekitar 50 menit. Suwir ayam matang dan sisihkan. Naikkan suhu oven menjadi 375 derajat F (190 derajat C).

Oleskan kedua sisi setiap tortilla dengan mentega secukupnya. Panggang setiap tortilla dalam wajan di atas api sedang selama sekitar 10 detik per sisi, dan sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay, paprika poblano, dan paprika merah, masak selama sekitar 2 menit. Tambahkan bumbu yang tersisa dan masak sampai sayuran sangat empuk, sekitar 5 menit.

Kurangi panas menjadi sedang-rendah, tambahkan tomat dan keju krim. Aduk terus sampai keju meleleh, lalu tambahkan krim asam dan 2 cangkir keju Cheddar-Monterey Jack. Campurkan ayam yang sudah disuwir.

Oleskan 1 sendok makan kacang refried pada tortilla, tambahkan 1/4 cangkir isian ayam, dan gulung. Ulangi untuk semua tortilla. Atur enchilada di atas 1/4 cangkir saus enchilada dalam piring panggang. Tuangkan saus yang tersisa dan taburi keju yang tersisa di atasnya.