Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi. Masak dan aduk daging kalkun giling di wajan panas sampai berwarna cokelat dan berbutir, selama 5 hingga 7 menit; tiriskan dan buang lemaknya. Pindahkan daging kalkun yang sudah matang ke dalam mangkuk.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang; tumis bawang bombay dalam minyak panas hingga transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih ke dalam bawang; tumis hingga harum, sekitar 1 menit.

Tuangkan tomat potong dadu dan saus tomat ke atas campuran bawang; bumbui dengan bumbu Italia, kemangi, serpihan cabai merah, merica cayenne, garam, dan merica hitam. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan campuran tomat hingga tomat menjadi lunak, sekitar 10 menit.

Aduk kubis ke dalam campuran tomat; lanjutkan memasak hingga kubis empuk, selama 20 hingga 25 menit.