Didihkan air, bawang, bawang putih, kayu manis, kunyit, garam masala, garam, dan merica dalam panci besar. Tambahkan domba, kecilkan api, dan didihkan selama 15 hingga 20 menit. Pisahkan domba dari cairan dan sisihkan. Pindahkan cairan ke dalam mangkuk.

Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Goreng irisan terong hingga kecokelatan di kedua sisi, lalu angkat ke piring yang dilapisi tisu dapur. Ulangi untuk zucchini dan kembang kol. Masak brokoli dalam minyak hingga panas dan tiriskan di atas tisu dapur.

Susun lapisan domba di dasar panci besar. Atur terong, zucchini, brokoli, dan kembang kol di atas domba secara berlapis-lapis. Tuangkan beras di atas campuran dan goyangkan panci dengan lembut untuk meratakannya. Tambahkan cairan masak yang disisihkan di atas beras hingga sepenuhnya tertutup, tambahkan air jika perlu.