Tempatkan beras dan air dalam panci di atas api tinggi, didihkan, dan kecilkan api hingga sangat rendah. Tutup dengan penutup rapat dan masak beras hingga air terserap, sekitar 15 menit. Angkat beras dari api dan biarkan tertutup selama 10 menit.

Campur cuka anggur merah, gula, dan garam dalam mangkuk hingga gula larut. Kocok beras dengan garpu dan pindahkan ke mangkuk besar; tuangkan campuran cuka ke dalam beras dan aduk untuk melapisi beras. Sebarkan beras ke atas selembar kertas perkamen besar dan kipas beras hingga dingin. Tutupi beras dengan handuk kertas basah.

Taburi irisan alpukat dengan jus lemon dalam mangkuk.

Sebarkan lapisan tipis biji wijen di atas tikar sushi. Ambil sekitar setengah cangkir beras yang sudah dingin dan letakkan di atas tikar sushi dalam lapisan merata. Letakkan 1/4 dari mentimun, irisan alpukat, paprika, dan zucchini dalam satu garis di tengah beras.

Angkat ujung tikar sushi, lipat ujung bawah lembaran ke atas, menutupi isian, dan gulung sushi menjadi silinder tebal. Setelah sushi digulung, bungkus dengan tikar dan perlahan tekan untuk memadatkannya dengan kuat. Ulangi dengan bahan yang tersisa untuk membuat 4 gulungan.