Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak selama 1 menit. Tambahkan bawang putih, bubuk kari, jahe, jinten, garam, serpihan cabai merah, ketumbar, cabai rawit, biji seledri, adas, dan kayu manis. Masak hingga harum, sekitar 1 hingga 2 menit lagi. Tambahkan kentang dan sayuran campur, masak sambil diaduk terus selama 3 menit.

Tuangkan kaldu ke dalam campuran kentang. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak, aduk sesekali, hingga kentang empuk dan kaldu sebagian besar terserap, sekitar 12 hingga 15 menit.

Letakkan tepung dalam mangkuk sedang. Buat lubang di tengahnya, lalu tambahkan garam, minyak, dan air. Aduk hingga membentuk adonan yang kaku, gulung menjadi bola, dan tutup dengan bungkus plastik. Diamkan selama 30 menit.

Bagi adonan menjadi 8 bola. Gulung setiap bola menjadi lingkaran berdiameter 10 inci dan potong menjadi dua bagian. Basahi tepinya, bentuk setiap setengah bagian menjadi kerucut, dan isi setiap kerucut dengan 1-2 sendok makan isian. Cubit tepinya untuk menutup rapat.