Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Olesi tipis-tipis dua loyang roti ukuran 8x4 inci.

Kocok bersama 2 sendok makan mentega lunak dan keju krim dalam mangkuk besar hingga mengembang. Perlahan tambahkan gula hingga tercampur rata. Masukkan telur dan aduk rata.

Ayak bersama tepung, baking powder, baking soda, dan garam dalam mangkuk terpisah.

Campur pisang, susu, 2 sendok makan rum, kulit jeruk nipis, jus jeruk nipis, dan ekstrak vanila dalam mangkuk lain; aduk rata.

Tuangkan 1/3 campuran tepung ke dalam campuran mentega dan aduk rata. Tambahkan 1/2 bagian pisang yang dihaluskan. Lanjutkan dengan 1/3 campuran tepung lagi, diikuti sisa pisang, dan akhirnya sisa tepung. Lipat 1/4 cangkir pecan dan 1/4 cangkir kelapa serut.

Tuangkan adonan ke dalam loyang roti, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar satu jam. Dinginkan selama 10 menit di dalam loyang, lalu pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya.

Siapkan topping dengan mengaduk gula merah, mentega tersisa, jus jeruk nipis, dan 2 sendok teh rum dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Didihkan sambil terus diaduk; masak sampai gula larut dan campuran halus, sekitar satu menit.