Gabungkan jamur kancing dan jamur portobello dalam food processor dan proses hingga halus menyerupai daging giling. Pisahkan menjadi dua bagian: 5 ons dan 12 ons.

Campur 5 ons jamur yang sudah diproses, daging sapi giling, panko, telur, saus Worcestershire, 1/2 sendok teh thyme, garam, dan lada dalam mangkuk besar. Bentuk campuran tersebut menjadi loyang berukuran 5x10 inci menggunakan kertas lilin.

Panaskan oven hingga 375°F (190°C), lapisi loyang dengan aluminium foil, dan letakkan rak kawat di atasnya.

Cincang shallot menggunakan food processor.

Untuk duxelles jamur, masak sisa 12 ons jamur, shallot cincang, mentega, dan sisa thyme dalam wajan sampai cairannya menguap (sekitar 10 menit). Tambahkan sherry, masak hingga habis, dan biarkan dingin. Bumbui dengan garam dan lada.

Gulung puff pastry di permukaan yang ditaburi tepung menjadi persegi panjang ukuran 13x15 inci. Lapisi prosciutto, mustard Dijon, dan duxelles jamur secara merata, sisakan batas 1 inci tidak tertutup.

Letakkan loyang daging sapi di tengah puff pastry. Lipat dan rekatkan tepinya untuk sepenuhnya membungkus loyang. Oleskan kuning telur yang telah dikocok di atas bungkusan.

Opsional: Gunakan puff pastry yang tersisa untuk membuat pola anyaman. Letakkan anyaman di atas bungkusan dan olesi dengan kuning telur yang telah dikocok.