Aduk rata saus tiram, kecap asin, mirin, cuka beras, Worcestershire, minyak wijen, gula, Sriracha, dan bawang putih dalam mangkuk kecil; sisihkan.

Buang bagian akar daun bawang dan buang. Potong bagian putih dan hijau muda menjadi potongan 2 inci dan belah empat memanjang; sisihkan. Iris tipis sisa hijau tua dari daun bawang dan sisihkan untuk hiasan.

Panaskan minyak dalam wajan besar atau penggorengan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur dalam satu lapisan dan masak tanpa diganggu sampai berwarna cokelat di sisi pertama, sekitar 3 menit.

Aduk dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai jamur empuk dan berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, sekitar 4 menit lagi.

Tambahkan sawi, wortel, irisan putih dan hijau muda dari daun bawang, dan 1/4 cangkir air ke dalam wajan dengan jamur. Masak, aduk sesekali, sampai sayuran baru saja empuk, sekitar 3 menit.

Tambahkan mi udon dan sisa 1/4 cangkir air dan masak, pisahkan mi dengan hati-hati menggunakan penjepit atau sendok.

Tambahkan campuran saus tiram yang disisihkan dan masak, aduk terus, sampai mi dan sayuran terlapisi dengan baik, sekitar 1 menit.