Tusuk kulit setiap kentang dengan garpu; masak kentang dalam microwave dengan daya tinggi selama 2 menit. Balikkan kentang dan masak dalam microwave selama 2 menit lagi. Angkat dari microwave dan biarkan dingin sebentar.

Sementara kentang sedang didinginkan, panaskan minyak zaitun dalam panci besar. Tambahkan bawang putih, bawang bombay, dan paprika merah, lalu masak selama sekitar 3 hingga 4 menit.

Potong kentang menjadi dadu. Tambahkan jus, air, dan cuka ke dalam panci; didihkan. Tambahkan udang, zucchini, kentang, dan bumbu. Didihkan kembali, dan kecilkan api selama 5 hingga 8 menit, sampai udang, kentang, dan zucchini matang. Daging udang harus berwarna buram.

Belah lemon menjadi dua; peras jus dari separuh lemon ke dalam panci.