Tuangkan kaldu ayam vegetarian dan kaldu sayuran ke dalam panci di atas api sedang; didihkan. Kecilkan api hingga mendidih pelan dan tutup sampai diperlukan.

Lelehkan mentega dan minyak bersama-sama dalam wajan 12 inci di atas api sedang. Tambahkan bawang, serpihan lada merah, dan sejumput garam laut dan merica; masak dan aduk hingga bawang melunak.

Tambahkan zucchini dan sejumput garam laut; masak dan aduk hingga zucchini melunak. Aduk pasta orzo dan lanjutkan memasak, aduk sesekali selama beberapa menit.

Tuangkan anggur, aduk saat mendidih hingga gelembung cepat berhenti. Tuangkan kaldu panas dan didihkan. Kecilkan api dan tambahkan kulit keju serta ½ sendok teh garam laut. Masak dan aduk hingga sebagian besar cairan diserap oleh orzo, sekitar 10 menit.

Aduk asparagus dan kacang polong beku dan teruskan merebus hingga hampir semua cairan habis dan orzo matang sepenuhnya, sekitar 5 menit. Angkat dari api.