Panaskan wajan berukuran 10 inci dengan api sedang-tinggi. Tambahkan minyak, kemudian masukkan zucchini, daun bawang, lada hitam, oregano, dan serpihan cabe merah. Tumis hingga sayuran empuk, sekitar 3 hingga 4 menit. Kecilkan api, tutup, dan masak selama 2 menit lagi.

Sementara itu, pecahkan telur ke dalam mangkuk. Tambahkan air dan kocok hingga tercampur rata. Aduk keju Cheddar dan garam.

Tambahkan campuran telur ke dalam wajan dan naikkan panas ke api sedang. Aduk dan aduk hingga telur matang namun masih lembut, sekitar 3 hingga 5 menit. Angkat campuran telur ke piring dan bersihkan wajan dengan handuk kertas.

Oleskan 1/4 dari campuran telur ke setengah bagian dari tiap tortilla. Lipat tortilla menjadi dua.