Taruh zucchini dan bawang dalam mangkuk besar dan tutup dengan air. Tambahkan garam dan aduk hingga larut. Biarkan sayuran meresap setidaknya selama 2 jam, lalu tiriskan dan pindahkan ke panci besar.

Didihkan gula, cuka, biji mustard, biji seledri, kunyit, dan mustard kuning dalam panci. Tuangkan campuran tersebut di atas zucchini dan bawang yang sudah ditiriskan; biarkan selama minimal 2 jam lagi.

Letakkan panci dengan sayuran, rempah-rempah, dan cairan acar di atas kompor dan didihkan. Rebus selama 3 menit.

Periksa tiga toples ukuran quart untuk retakan dan cincin untuk karat, buang yang cacat. Rendam dalam air mendidih hingga sayuran siap. Cuci tutup dan cincin baru yang belum digunakan dalam air sabun hangat.

Masukkan sayuran ke dalam toples panas yang sudah disterilkan, isi hingga 1/4 inci dari bagian atas. Gunakan pisau bersih atau spatula tipis di sekitar bagian dalam toples untuk menghilangkan gelembung udara. Bersihkan tepiannya dengan kain kertas basah untuk menghilangkan sisa-sisa. Tutup dengan penutup dan kencangkan cincinnya dengan erat.

Letakkan rak di dasar panci besar dan isi setengahnya dengan air. Didihkan dan masukkan toples dengan jarak 2 inci menggunakan penjepit. Tuangkan lebih banyak air mendidih untuk menutupi toples setidaknya 1 inci. Didihkan, tutup, dan proses selama 10 menit.