Aduk zucchini, bawang bombay, dan paprika dengan garam kosher dalam mangkuk besar. Biarkan sayuran beristirahat selama 8 jam.

Bilas dan tiriskan sayuran secara menyeluruh. Pindahkan ke panci besar. Tambahkan gula, cuka sari apel, tepung jagung, biji seledri, dan kunyit. Masak di atas api sedang hingga mengental, sekitar 50 menit.

Periksa enam toples ukuran pint untuk retakan dan cincin untuk karat. Rendam dalam air mendidih selama minimal 5 menit. Cuci tutup dan cincin baru dalam air sabun hangat.

Masukkan campuran zucchini ke dalam toples panas yang telah disterilisasi, isi hingga 1/4 inci dari bagian atas. Hilangkan gelembung udara, bersihkan tepinya, dan tutup dengan tutup dan cincin.

Letakkan rak di panci stok besar, isi setengahnya dengan air, dan didihkan. Turunkan toples ke dalam air mendidih menggunakan penjepit. Pastikan toples tertutup air setidaknya 1 inci. Tutup panci dan proses selama 30 menit.