Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Fodera il fondo di una tortiera a cerniera da 9 pollici con carta da forno.

Metti il cioccolato bianco nella parte superiore di un bagnomaria sopra acqua che sobbolle. Mescola frequentemente, raschiando i lati con una spatola di gomma per evitare di bruciarlo, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare leggermente. Incorpora il formaggio cremoso e i tuorli d'uovo fino a quando non saranno ben combinati.

Monta gli albumi in una ciotola grande di vetro, metallo o ceramica con una frusta elettrica fino a formare picchi rigidi. Incorpora delicatamente il composto di cioccolato bianco raffreddato. Versa nella tortiera preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti. Riduci la temperatura del forno a 300 gradi F (150 gradi C) e cuoci per altri 15 minuti. Spegni il forno, lasciando la cheesecake all'interno per altri 15 minuti.