Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a doratura uniforme, per circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente; trita grossolanamente quando sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata.

Lavorando a lotti, versa le patate nella stessa padella e cuoci fino a doratura leggera, per circa 5 minuti. Togli le patate e mettile in una pentola lenta.

Aggiungi il brodo di pollo. Metti il formaggio spalmabile sopra; distribuisci la pancetta sopra. Copri la pentola lenta e cuoci ad alta temperatura finché le patate non saranno molto morbide, da 3 a 4 ore.

Se lo desideri, metti parte della zuppa, non più di metà, in un frullatore ad alta potenza. Copri e tieni il coperchio premuto con un guanto da forno; fai pulsare alcune volte prima di lasciarlo acceso per frullare, per circa 45 secondi.