In una piccola ciotola, mescolare insieme yogurt, menta e aglio. Conservare in frigorifero.

In una grande padella a fuoco medio, cuocere la carne macinata e le cipolle fino a quando la carne non è ben rosolata, mescolando di tanto in tanto per sbriciolare; scolare il grasso. Aggiungere 1 tazza d'acqua, carota, sale, pepe nero, 1 1/2 cucchiaini di coriandolo e 1/2 cucchiaino di cumino. Lasciar sobbollire scoperto per 30 minuti o fino a quando l'acqua non evapora.

Disporre gli involucri per wonton su carta stagnola. Mettere due grandi cucchiaiate di ripieno di manzo al centro di un involucro. Immergere un dito nell'acqua e tracciarlo intorno a tutti e quattro i bordi. Posizionare un secondo involucro sopra il primo e premere su tutti i bordi per sigillare. Arrotolare i bordi per creare un raviolo rotondo a forma di cappello. Ripetere, facendo 13 ravioli.

Mettere i ravioli nel cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore per 40 minuti.

Nel frattempo, mescolare insieme le lenticchie gialle, 1/8 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di coriandolo, 1/4 di cucchiaino di cumino, dado da pollo e 1 1/2 tazze d'acqua in una pentola. Portare ad ebollizione, quindi lasciar sobbollire a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, o fino a quando non raggiunge una consistenza densa simile a una poltiglia.

Nella grande padella, mescolare il resto del composto di manzo con 2 cucchiai d'acqua, concentrato di pomodoro e 1/8 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso. Far sobbollire a fuoco basso finché il liquido non si sarà evaporato, circa 10 minuti.