Posiziona una teglia rotonda antiaderente da 6 pollici in una friggitrice ad aria e preriscalda a 350°F (175°C).

Rimuovi la teglia con un guanto da forno quando la friggitrice raggiunge la temperatura. Aggiungi l'olio nella teglia, seguito da cipolla, carota, sedano e prezzemolo; mescola per combinare.

Rimetti la teglia nella friggitrice e cuoci fino a quando la cipolla non diventa traslucida e tenera, circa 5 minuti.

Nel frattempo, trita grossolanamente metà degli spinaci e mettili in una ciotola con le uova, lo yogurt greco e il pepe nero; sbatti per combinare. Versa il composto di uova nella teglia e mescola delicatamente con le verdure cotte. Metti da parte le foglie di spinaci rimanenti.

Cuoci la frittata nella friggitrice fino a quando non è dorata in superficie e non tremola più al centro, circa 18 minuti.