Raccogli gli ingredienti.

Prepara la salsa: mescola ketchup, salsa di soia, zucchero di canna, sherry, salsa Worcestershire e aglio in una ciotola fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Metti da parte la salsa katsu.

Preriscalda una friggitrice ad aria a 350°F (175°C).

Disponi i pezzi di pollo su una superficie di lavoro pulita. Condisci con sale e pepe.

Metti le uova sbattute in un piatto piano o in una ciotola poco profonda. Versa il pangrattato in un secondo piatto piano. Impana i pezzi di pollo nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripeti impanando il pollo nell'uovo e poi nel pangrattato di nuovo, premendo in modo che il pangrattato aderisca al pollo.

Metti i pezzi di pollo nel cestello della friggitrice ad aria preriscaldata. Spruzza la parte superiore con spray antiaderente.

Friggi per 10 minuti. Capovolgi i pezzi di pollo con una spatola e spruzza la parte superiore con spray antiaderente. Cuoci per altri 8 minuti. Trasferisci il pollo su un tagliere e taglialo.