Mescolare insieme lo zafferano, la cannella, il pimento, la polvere di lime, il cardamomo e il pepe bianco in una piccola ciotola. Mettere da parte.

Sciogliere il burro in una grande pentola o tegame olandese a fuoco medio. Cuocere e mescolare cipolla e aglio nel burro fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita e diventata traslucida, per circa 5 minuti. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente, fino a doratura leggera, per circa 10 minuti. Incorporare la passata di pomodoro.

Mescolare i pomodori in scatola con il loro succo, le carote, i chiodi di garofano, la noce moscata, il cumino, il coriandolo, il sale, il pepe nero e la miscela di spezie precedentemente messa da parte. Cuocere per circa 3 minuti.

Versare l'acqua e aggiungere il dado da brodo di pollo. Portare la salsa ad ebollizione, abbassare il fuoco e coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non è più rosa e i succhi risultano chiari, per circa 30 minuti.

Incorporare delicatamente il riso. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e quasi asciutto, per circa 25 minuti. Aggiungere l'uvetta e un po' di acqua calda in più se necessario. Coprire e cuocere fino a quando i chicchi di riso si separano, da 5 a 10 minuti.