Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Metti una grande teglia da arrosto su fuoco medio-alto. Sigilla il petto di manzo, prima con il lato del grasso verso il basso, nella teglia calda fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Rimuovi il petto di manzo dalla teglia e mettilo da parte.

Metti le fette di cipolla sul fondo della stessa teglia da arrosto; versa 1 barattolo di brodo di manzo, 1 barattolo di zuppa di cipolle alla francese e 1 lattina di birra sulle cipolle. Metti il petto di manzo sopra; versa il restante brodo di manzo, la zuppa di cipolle alla francese e la birra sul petto di manzo. Copri la teglia da arrosto con un coperchio.

Cuoci nel forno preriscaldato per 3 ore. Lascia riposare il petto di manzo a temperatura ambiente per 30 minuti.

Rimuovi il petto di manzo dalla teglia da arrosto e avvolgilo saldamente nella carta stagnola. Versa i succhi della teglia e la cipolla in un contenitore per alimenti e coprilo saldamente con un coperchio. Conserva il petto di manzo e i succhi della teglia in frigorifero, per 8 ore o durante la notte.

Il giorno successivo, preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Versa i succhi della teglia e la cipolla in una teglia da forno di 9x13 pollici.

Srotola il petto di manzo, rimuovi eventuali strati di grasso visibili e taglialo sottilmente contro la venatura della carne. Metti le fette di petto di manzo nei succhi della teglia.