Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti le teglie con carta da forno.

Mescola l'amido di mais, la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato; metti da parte.

Sbatti il burro e lo zucchero insieme in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e soffice. Incorpora i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta; incorpora il terzo tuorlo insieme alla scorza di limone, al rum alla vaniglia, all'estratto di vaniglia e all'estratto di limone.

Incorpora delicatamente il composto di amido di mais con un cucchiaio per formare un impasto sbricioloso. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo raffreddare per 30-60 minuti.

Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa ¼ di pollice. Taglia l'impasto usando una piccola forma per biscotti rotonda. Disponi i biscotti distanziati di ½ pollice su teglie preparate.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando non saranno pronti ma non dorati, da 7 a 10 minuti. Trasferisci immediatamente i biscotti su una gratella per farli raffreddare.