Unisci la carne macinata con metà dell'aglio tritato e 1 cucchiaio di cipolla tritata in una ciotola capiente. Mescola con le mani fino a incorporare completamente. Forma l'impasto di carne in polpette oblunghe di circa 4 cm; dovresti ottenere da 12 a 14 polpette.

Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Rosola le polpette a lotti nella padella calda fino a quando sono croccanti su entrambi i lati e non rosa al centro, per circa 10 minuti. Togli le polpette e mettile da parte in un piatto da portata con bordo.

Abbassa il fuoco a medio e fai soffriggere la cipolla rimanente nel grasso della padella. Condisci con sale e pepe. Cuoci, mescolando continuamente, fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita e diventata traslucida, per circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio rimanente e cuoci per 30 secondi. Aggiungi i pomodori Roma, il prezzemolo secco e il ras el hanout. Versa l'acqua. Cuoci fino a quando i pomodori saranno morbidi, per circa 5 minuti.