Preriscalda il forno a 175 gradi C. Versa alcune gocce di colorante alimentare rosso in una piccola ciotola e metti da parte.

Con un mixer elettrico, monta lo strutto con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l'uovo e l'estratto di mandorla.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Incorpora il composto di farina al composto di zucchero e strutto, mescolando bene.

Prendi un cucchiaio scarso di impasto e forma una pallina delle dimensioni di una noce. Posiziona la pallina su una teglia non imburrata e premila leggermente con il pollice per creare uno spazio piatto in cima (non appiattire il biscotto). Immergi l'estremità di un bastoncino di bambù nel colorante alimentare rosso e tocca il centro di ogni biscotto per creare un punto rosso.