Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungere due stampi per torte rotondi da 9 pollici.

Combina insieme in una ciotola media la farina, il sale e il bicarbonato di sodio.

Monta con un mixer elettrico lo zucchero di canna, l'olio, l'uovo e la vaniglia in una ciotola grande fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente il composto di farina e il latte, alternandoli, fino a che non saranno ben amalgamati. Incorpora il rabarbaro e 1/2 tazza di mandorle. Versa nei pirottini preparati.

Mescola lo zucchero bianco e il burro fuso insieme con una forchetta in una piccola ciotola; aggiungi 1/4 di tazza di mandorle a fette, quindi spargi sopra l'impasto.