Unite il latte, la cannella, 1/2 cucchiaino di vaniglia e i chiodi di garofano in una pentola a fuoco bassissimo; mescolate e riscaldate per 5 minuti. Aumentate il calore a medio-basso e portate lentamente ad ebollizione. Togliete dal fuoco.

Sbattete i tuorli d'uovo in una ciotola grande fino a renderli di un giallo chiaro. Aggiungete lo zucchero e sbattete fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Versate parte del composto di latte caldo nel composto di tuorli, sbattendo rapidamente per evitare che le uova si rapprendano. Continuate ad aggiungere il latte caldo e sbattete per combinare fino a quando tutto il latte è incorporato.

Riversate il composto nuovamente nella pentola. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa, circa 3 minuti; non lasciate bollire il composto.

Filtrate per rimuovere i chiodi di garofano e lasciate raffreddare per circa 1 ora, poi incorporate la panna, il rum, i restanti 2 cucchiaini di vaniglia e la noce moscata. Conservate in frigorifero prima di servire, da 8 ore a tutta la notte.