Immergere il budello in acqua fredda per circa un'ora per ammorbidirlo e rimuovere il sale in cui è conservato. Posizionare l'estremità larga del riempitore di salsicce vicino al rubinetto del lavandino e far scorrere acqua fredda all'interno del budello per rimuovere il sale in eccesso.

Tagliare la carne e il grasso in pezzi larghi circa 1,2 cm. Passarli una volta attraverso la lama grossolana di un tritacarne. In una ciotola grande, mescolare insieme il maiale macinato e il grasso con aglio, sale, pepe, peperoncino, timo, paprika, foglia di alloro, salvia e aroma affumicato.

Tagliare il budello in lunghezze di 66 cm e fare un piccolo nodo a un'estremità di ognuno. Adattare l'estremità aperta sopra la punta del riempitore di salsicce e farlo scivolare finché la punta del riempitore non tocca il nodo. Montare il riempitore sul tritacarne o tenere l'estremità larga del riempitore sopra l'apertura a mano.

Riempire il contenitore con il composto di salsiccia e alimentarlo gradualmente nel contenitore. Fermarsi a circa 3 cm dalla fine del imbuto, quindi legare saldamente l'estremità aperta della salsiccia. Livellare delicatamente eventuali rigonfiamenti con le dita.