Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungi una teglia da forno di dimensioni 10x15 pollici. Dividi l'uovo; metti da parte l'albume per il ripieno.

Combina la farina e il sale in una ciotola. Incorpora lo strutto con 2 coltelli o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi il latte e il tuorlo d'uovo fino a incorporarli. Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi una parte sul fondo della teglia preparata; metti da parte l'altra parte.

Mescola le mele, lo zucchero di canna, la panna acida, la farina, il burro e la cannella fino a ottenere un composto ben amalgamato. Versalo sopra l'impasto nella teglia.

Stendi o appiattisci l'impasto rimanente in un rettangolo e posizionalo sopra il ripieno. Sbatti l'albume d'uovo riservato fino a renderlo spumoso e spennellalo sopra l'impasto.

Cuoci fino a quando la parte superiore e inferiore non saranno dorate, da 15 a 20 minuti.