Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Ungi e infarina uno stampo da tubo da 10 pollici.

In una ciotola capiente, unisci lo zucchero, l'olio e il burro ammorbidito; sbatti con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova, una alla volta, quindi incorpora la vaniglia. Incorpora gradualmente la farina, il bicarbonato di sodio e il sale fino a completo assorbimento. Mescola le mele, il cocco, l'uvetta e le noci. Versa l'impasto nello stampo preparato.

Cuoci in forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 90 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente nello stampo. Passa un coltello attorno ai bordi per allentarlo. Capovolgi delicatamente su un piatto da portata o una gratella.

Mentre la torta si sta raffreddando, prepara la glassa: In una piccola pentola, combina lo zucchero di canna, il burro e il latte; porta a ebollizione. Una volta che bolle, mescola per 1 minuto per combinare.