Preriscalda il forno a 450°F (230°C).

Metti le mele, il burro e il succo di limone in una padella a fuoco medio e cuoci, mescolando spesso, finché le mele non sono tenere, circa 8-10 minuti. Aggiungi lo zucchero, la vaniglia, la cannella e la noce moscata. Incorpora il mincemeat e le noci fino a che non siano ben combinati e metti da parte il ripieno della torta.

Adagia la crosta della torta in una teglia da 9 pollici; versa il ripieno nella crosta. Inumidisci il bordo della crosta inferiore con acqua. Copri la torta con la seconda crosta e sigilla insieme le due croste con una forchetta. Fai 4 tagli sulla crosta superiore per permettere la fuoriuscita del vapore. Sbatti il tuorlo d'uovo con l'acqua in una piccola ciotola e spennella il composto di tuorlo sopra la crosta superiore.

Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti, quindi riduci la temperatura del forno a 350°F (175°C). Rimuovi la torta dal forno e copri i bordi della crosta con strisce di alluminio per evitare che si brucino.