Preriscalda il forno a 425 gradi F (220 gradi C). Sbuccia e taglia le mele al centro, poi affettale sottilmente. Metti da parte.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per formare una pasta; cuoci fino a quando diventa fragrante, circa 1-2 minuti. Aggiungi entrambi gli zuccheri e l'acqua; porta a ebollizione. Riduci il calore a basso e fai sobbollire per 3-5 minuti. Togli dal fuoco.

Premi una pasta sul fondo e sui lati di una teglia per torte da 9 pollici. Stendi la pasta rimanente in modo che sporga sulla torta per circa 1/2 pollice. Taglia la pasta in otto strisce larghe 1 pollice.

Disponi le fette di mela nella crosta inferiore, formando un leggero monticello. Metti quattro strisce di pasta verticalmente e distanziate uniformemente sulle mele, usando le strisce più lunghe al centro e quelle più corte ai bordi.

Ripiega la prima e la terza striscia all'indietro, posiziona una striscia inutilizzata perpendicolarmente. Ripeti i passaggi di intrecciatura per la crosta a griglia. Pizzica per fissare i bordi.

Versa lentamente e delicatamente il composto di burro e zucchero sulla crosta a griglia, assicurandoti che penetri nelle mele. Spennella un po' sulla griglia.

Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti. Riduci la temperatura a 350 gradi F (175 gradi C) e continua la cottura fino a quando le mele sono morbide, 35-45 minuti.