In una grande padella pesante, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, rosola la carne su tutti i lati. Se il petto è troppo grande, taglialo a metà e rosolalo in due fasi. Metti la carne in una grande pentola olandese con coperchio.

Aggiungi le cipolle ai succhi nella padella. Fai saltare a fuoco medio fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi. Incorpora l'aglio e cuoci per altri 2 o 3 minuti. Versa sopra il petto nella pentola olandese.

Versa una bustina di zuppa di cipolle istantanea sopra le cipolle e la carne rosolata. Disponi tutte le albicocche sopra la zuppa. Versa abbastanza acqua attorno alla carne, non sopra, da coprire i lati del petto. Copri.

Cuoci in forno a 160 gradi C per 1 ora. Controlla il liquido; se il piatto sta diventando asciutto, aggiungi un po' più di acqua attorno alla carne.

Copri e cuoci per un'altra ora. Rimuovi il coperchio e mescola le albicocche nel sugo. Lascia scoperto e cuoci per un'altra ora.

Mescola nuovamente il sugo e aggiungi più acqua se il sugo è troppo denso. La carne dovrebbe essere molto tenera; se necessario, cuoci per altri 30 minuti.