Preriscalda il forno a 275 gradi F (135 gradi C). Ungi due stampi da ciambella da 9 pollici.

Cuoci le albicocche con l'acqua in una pentola a fuoco medio fino a quando non saranno morbide. Passale attraverso un colino e lasciale raffreddare.

Separa i tuorli dagli albumi, monta i tuorli fino a ottenere un colore giallo limone, e monta gli albumi fino a formare picchi rigidi. Metti da parte.

Crea una crema mescolando burro e zucchero. Aggiungi i tuorli sbattuti e le albicocche, e amalgama bene.

Rivesti l'uvetta, le ciliegie candite, l'ananas e la frutta mista secca con 1 tazza di farina in una ciotola.

Combina la farina rimanente, il bicarbonato e il sale. Alterna l'aggiunta del composto di farina e del nettare di albicocca all'impasto.

Mescola l'impasto con la frutta preparata e incorpora delicatamente le noci tritate e gli albumi montati.

Versa l'impasto negli stampi preparati e cuoci nel forno preriscaldato per 2 ore.