Mettere la carne in una ciotola e cospargere con prezzemolo, aglio tritato, cipolla, cumino, coriandolo, paprika affumicata, pimento, 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Usare una forchetta o le mani per mescolare tutto uniformemente. Coprire e mettere in frigo per almeno 1 ora e fino a 12 ore.

Per la salsa, aggiungere tahina, succo di limone e acqua in una ciotola adatta al microonde e cuocere a Potenza Alta finché non diventa molto calda, circa 30 secondi. Aggiungere in una ciotola con yogurt, aglio grattugiato, pizzico di peperoncino di Cayenna e 1/4 di cucchiaino di sale. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e leggero. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tagliare ogni pita a metà e aprirlo delicatamente senza strappare i bordi. Le pite possono essere scaldate in una padella asciutta per ammorbidirle, il che può facilitare l'apertura.

Dividere la carne in 4 porzioni uguali e trasferire in ogni metà di pita. Premere e stringere delicatamente la pita per distribuire la carne in uno strato uniforme che arrivi fino al bordo tagliato.