Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius. Posiziona le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e foderane 2 grandi teglie con carta da forno.

Cuoci la carne macinata in una grande padella a fuoco medio-alto, mescolando e sbriciolandola, fino a quando non sarà più rosa, per circa 4-5 minuti. Trasferisci la carne in una piccola ciotola e scola il grasso dalla padella.

Fai sciogliere il burro nella padella e soffriggi le cipolle e il cipollotto verde, mescolando occasionalmente, fino a renderle tenere, per circa 5 minuti. Rimetti la carne nella padella e aggiungi le uova sode, le olive, l'uvetta, il cumino, il sale e il pepe. Trasferisci il composto in una ciotola poco profonda e lascialo raffreddare per 10-20 minuti.

Srotola un foglio di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e stendilo in un quadrato di 30 cm. Ritaglia quattro cerchi di 14 cm dalla pasta. Spennella un bordo di 1,2 cm intorno ai bordi con acqua.

Metti circa 3 cucchiai di ripieno su metà del cerchio. Ripiega e premi saldamente i bordi insieme. Rifinisci i bordi con una forchetta e trasferisci sulla teglia preparata. Ripeti con i restanti fogli di pasta e il ripieno.