Posizionare i peperoncini Hatch direttamente sulle grate di un fornello a gas. Cuocere a fuoco medio, girando occasionalmente con delle pinze, fino a quando non diventano neri e carbonizzati.

Mettere i peperoncini Hatch carbonizzati in un sacchetto di plastica sigillato e lasciar raffreddare.

Sbucciare le pelli carbonizzate dei peperoncini; rimuovere i semi. Frullare i peperoncini con il brodo di pollo e il coriandolo fino ad ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio finché non luccica; aggiungere il riso e la cipolla. Cuocere e mescolare fino a doratura leggera, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.