Preriscalda il forno a 200 gradi C. Ungi 2 teglie per mini muffin con burro fuso; metti da parte.

Taglia le estremità dure dagli asparagi freschi. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata; cuoci gli asparagi nell'acqua bollente fino a quando non diventano di un verde brillante, da 1 a 2 minuti, poi trasferiscili in una ciotola di acqua fredda per fermare il processo di cottura. Scola molto bene.

Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte. Taglia a pezzetti di circa 1/4 di pollice abbastanza delle parti rimanenti degli asparagi da ottenere circa 3/4 di tazza di pezzi. Riserva eventuali asparagi avanzati per un altro utilizzo.

Metti 4 o 5 pezzi di prosciutto tagliati sul fondo di ogni tazza per muffin. Copri il prosciutto con circa 1 cucchiaino colmo di pezzetti di asparagi. Copri gli asparagi con 1 cucchiaino di formaggio grattugiato.

Sbatti molto accuratamente le uova, la panna, il sale, il pepe nero e il peperoncino, assicurandoti che tutti gli albumi siano stati completamente amalgamati. Trasferisci in una tazza o contenitore versabile.

Riempi ogni tazza per mini muffin fino in cima con il composto di uova. Potrebbe esserci del composto di uova rimasto, a seconda di quanto prosciutto, asparagi e formaggio sono stati aggiunti a ciascuna tazza. Metti su ogni tazza 1 o 2 punte di asparagi riservate; aggiungi un altro cucchiaino di formaggio sopra. Spolverizza la superficie con peperoncino se desiderato.

Cuoci nel forno preriscaldato finché i bocconcini di uova non saranno leggermente dorati in superficie e l'uovo sarà appena rappreso, circa 18 minuti.